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Viviani, Antonio (1997) Effetto del livello energetico e proteico delle diete sulle prestazioni produttive e sulla qualità della carne di vitelloni di razza chianina. [Laurea vecchio ordinamento]

Per questo documento il full-text online non è disponibile.

Abstract

Con la finalità di analizzare le motivazioni che sono alla base della prgressiva disaffezione del consumatore verso la carne bovina, in diversi Paesi dell'unione Europea sono state condotte approfondite ricerche sperimentali. Presso il Dipartimento di Scienze Zootecniche dell' Università degli studi di Padova è stata eseguita un'indagine avente come obbiettivo la conoscenza dell'importanza che la carne assume nella dieta quotididiana della famiglia (frequenza di consumo e tendenza all'aumento o riduzione), nonchè il rilievo dei fattori che influenzano il consumatore nella scelta dei vari tipi di prodotto. L'analisi dei dati ha messo in luce come la penetrazione globale dei vari tipi di carne sfiori la totalità: il 99,3% degli intervistati ha dichiarato di consumare carne fresca, anche se attualmente rispetto a 5-10 anni f, il consumo pro capite ha subito, una notevole contrazione. Il 475 degli interpellati infatti, ha ammesso di avere diminuito la quantità e solo il 15% di averla aumentata. già nel 1992, una ricerca condotta nel regno Unito aveva messo in evidenza la disaffezione del consumatore nei riguardi della carne bovina Richardson e coll., 1992), confermando così il trend negativo registrato in Europa negli ultimi anni. Nello studio inglese, su un campione di circa mille persone intervistate, l'81% dichiarava di aver diminuito l'assunzione di questo tipo di carne, indirizzando le proprie preferenze verso la carne avicola o il pesce.

Item Type:Laurea vecchio ordinamento
Corsi di Laurea vecchio ordinamento:Facoltà di Agraria > CL Scienze e Tecnologie Agrarie
Uncontrolled Keywords:carne di vitelloni, razza chianina, fibre muscolari
Subjects:Area 07 - Scienze agrarie e veterinarie > AGR/18 Nutrizione e alimentazione animale
Codice ID:22507
Relatore:Andrighetto, Igino
Data della tesi:1997
Biblioteca:Polo di Agripolis - Legnaro > C.I.S. di Agripolis - Biblioteca "Pietro Arduino"
Collocazione:SCA-152
Tipo di fruizione per il documento:solo consultazione

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