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Scalco, Emanuela (2011) Valutazione di metodiche classiche e innovative per la ricerca di salmonella spp in alimenti a consumo umano. [Laurea specialistica biennale]

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Abstract

Spesso si crede che i maggiori pericoli per la salute umana vengano dai composti chimici (ad esempio i pesticidi) presenti negli alimenti. In realtà la maggior parte dei rischi è attribuibile ad agenti biologici. È noto che esistono malattie che possono trasmettersi dagli animali all’uomo e viceversa, mentre di solito non si trasmettono da uomo a uomo. Queste malattie, definite zoonosi, comprendono un gruppo eterogeneo d’infezioni, che possono essere di natura batterica, virale, parassitaria e causate da agenti non convenzionali (prioni). Le zoonosi conosciute sono numerose (oltre 200 secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità) e il loro studio costituisce uno dei settori di maggior interesse della medicina umana e veterinaria. La trasmissione di malattia all’uomo può essere causata da alimenti derivati da animali infetti o portatori asintomatici di microrganismi, ma anche da contaminazione dell’alimento durante il processo produttivo o le fasi di conservazione e preparazione domestica. Ciò detto, la sicurezza microbiologica degli alimenti in commercio e la prevenzione della trasmissione degli agenti di zoonosi è priorità assoluta degli operatori sanitari nel campo della sicurezza alimentare. Infatti, molteplici sono le misure di controllo delle infezioni zoonotiche: piani di eradicazione o di controllo negli animali vivi, autocontrollo da parte degli operatori del settore alimentare e applicazione dei criteri microbiologici di sicurezza alimentare (Reg. CE 2073/2005).

Item Type:Laurea specialistica biennale
Corsi di Laurea specialistica biennale:interfacolta > Biotecnologie per l'alimentazione
Additional Information:Copia elettronica
Uncontrolled Keywords:Salmonella, immunoenzimatico, realtime pcr
Subjects:Area 07 - Scienze agrarie e veterinarie > VET/05 Malattie infettive degli animali domestici
Codice ID:27552
Relatore:Piccirillo, Alessandra
Data della tesi:March 2011
Biblioteca:Polo di Agripolis - Legnaro > C.I.S. di Agripolis - Biblioteca "Pietro Arduino"
Collocazione:BIO-121
Tipo di fruizione per il documento:on-line per i full-text
Tesi sperimentale (Si) o compilativa (No)?:Yes

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