Fornasier, Martina (2016) Niche restaurant performance: the case of gliten free restaurants. [Magistrali biennali] Full text disponibile come:
AbstractLa tesi prende in esame la performance di un gruppo di ristoranti gluten free per valutarne la convenienza economica rispetto alla ristorazione più classica, tenendo conto del valore aggiunto dato dal tipo di business di nicchia e dal network gluten free
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