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Bozzolan, Irene (2007) Approccio allo studio dell'enzima polifenolossidasi di uva moscato bianco e prosecco. [Laurea specialistica biennale]

Per questo documento il full-text online non è disponibile.

Abstract

L'imbrunimento enzimatico nei vegetali è direttamente collegato all'enzima polifenolossidasi (PPO) responsabile anche dell'ossidazione dei composti fenolici presenti nell'uva. nella fase di trasformazione di questa in mosto e vino l'attività polifenolossidasica causa il rapido sviluppo dell'imbrunimento e per questo il suo riveste un elevato iteresse tecnologico. In questa tesi è stata considerata la polifenolossidasi presente in uve Moscato bianco e Prosecco, vitigni che rientrano nel panorama delle varietà autoctone e attualmente sono oggetto di un'ottica di valorizzazione delle biodiversità. ______________________________________________________________________________________________________ The enzymatic browning in vegetables is directly connected to the action of polyphenoloxidase enzyme (PPO) responsible also of the oxidation of grape phenolic compound. In the phase of transformation of this is must and wine, the PPO activity causes the express browning development and its control it's important from the technological point of view. In this thesis has been considered the PPO activities of grapes Moscato bianco e Prosecco, vines that reenter in the panorama of the autochthonois varieties and currently are onject of attention in an optic of exploitation of the biodiversity.

Tipologia del documento:Laurea specialistica biennale
Corsi di Laurea specialistica biennale:Facoltà di Agraria > Scienze e tecnologie alimentari
Parole chiave:Polifenolossidasi, elettroferesi 2D
Settori scientifico-disciplinari del MIUR:Area 07 - Scienze agrarie e veterinarie > AGR/15 Scienze e tecnologie alimentari
Codice ID:666
Relatore:Lante , Anna
Data della tesi:2007
Biblioteca:Polo di Agripolis - Legnaro > C.I.S. di Agripolis - Biblioteca "Pietro Arduino"
Collocazione:BIO-77
Tipo di fruizione per il documento:solo consultazione
Tesi sperimentale (Si) o compilativa (No)?:No

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